安徽农业科学

2011, v.39;No.328(03) 1501-1504

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

泡菜中乳酸菌的分离及其发酵液抑菌活性研究
Study on the Isolation of the Lactic Acid Bacteria from Pickled Vegetable and Its Antibiotic Activity

陈静;朱强;朱明;

摘要(Abstract):

[目的]从泡菜中分离筛选优势乳酸菌并对其产抑菌物质进行研究,为生产纯菌乳酸菌发酵剂、改进传统乳酸发酵食品生产提供参考。[方法]利用乳酸菌分离培养基从泡菜中分离产酸菌,并通过产酸试验、形态学及生化特性判断是否为乳酸菌属;取发酵上清液进行抑菌活性研究。[结果]从泡菜中分离获得11株产酸菌,产酸试验表明J-4、J-5、J-9、J-11为优势产酸菌;通过形态学及生化特性,初步鉴定4株产酸菌均为乳酸杆菌属;发酵上清液抑菌试验表明,4株菌均具有较强的抑菌活性,其中,J-4还具有广谱抑菌活性。[结论]研究对于纯种发酵及乳酸菌抑菌素的开发应用具有一定的启发和借鉴价值。

关键词(KeyWords): 泡菜;乳酸菌;抑菌;分离

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 江苏省高校科研成果产业化推进工程项目(JH10-50)

作者(Author): 陈静;朱强;朱明;

Email:

DOI:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享