安徽农业科学

2014, v.42;No.465(32) 11542-11543+11570

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干酪乳杆菌产细菌素的生物学特性分析
Analysis of Biological Characteristics of Bacteriocin Produced by Lactobacillus casei

于微;高学军;马春丽;王琦;孙婷婷;刘美;邹莉;

摘要(Abstract):

[目的]探讨干酪乳杆菌所产细菌素的生物学特征。[方法]对干酪乳杆菌所产的细菌素分别进行抑菌活性、热敏感性、pH范围、蛋白酶敏感性、表面活性剂分析。首先排除过氧化氢、有机酸的干扰,采用牛津杯双层平板法,检测无细胞发酵上清液的抑菌活性。[结果]细菌素对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、大肠杆菌、单核增生李斯特菌具有明显的抑制作用;在pH 3.0~5.5稳定性较好;具有良好的热稳定性;经胰蛋白酶、胃蛋白酶处理后细菌素失活,表明抑菌成分为蛋白类物质;加入EDTA,抑菌活性明显增强。[结论]干酪乳杆菌所产细菌素是具有良好的热、酸稳定性和较广抗菌谱的蛋白类物质,可为其在防腐保鲜等领域的进一步应用提供科学依据。

关键词(KeyWords): 干酪乳杆菌;抑菌活性;生物学特性

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 于微;高学军;马春丽;王琦;孙婷婷;刘美;邹莉;

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