安徽农业科学

2009, v.37;No.284(31) 15403-15404

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苦瓜苹果保健饮料的研制
Preparation of Health Drink of Balsam Pear and Apple

黄运凤;刘国凌;

摘要(Abstract):

[目的]确定苦瓜苹果保健饮料的最佳工艺配方。[方法]以苦瓜和苹果为主要原料制备苦瓜苹果保健饮料,采用正交试验研究苦瓜汁、苹果汁、蜂蜜和柠檬酸用量对产品品质的影响。[结果]影响产品品质的主要因素由大到小依次为:苦瓜汁用量>柠檬酸用量>蜂蜜用量>苹果汁用量;苦瓜苹果保健饮料的最佳工艺配方为:20%苦瓜汁+10%苹果汁+1.5 g蜂蜜+0.035 g柠檬酸。[结论]在最佳工艺条件下所制混合饮料清新甘甜、营养丰富、口感适宜。

关键词(KeyWords): 苦瓜;苹果;保健饮料;品质

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 黄运凤;刘国凌;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2009.31.049

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