安徽农业科学

2008, (18) 7523-7524

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大蒜绿变物质提取工艺的初步研究
Preliminarily Study on the Extraction Technology of Greening Substances from Garlic

朱登祥;尉连玲;侯志敏;景婷;

摘要(Abstract):

[目的]为进一步研究大蒜绿变色素的结构及其理化性质,有效控制大蒜的绿变现象奠定基础。[方法]以浸提液在595 nm处的吸光度为指标,选取有机溶剂种类、提取溶剂浓度作单因素试验,乙醇浓度、料液比、浸提时间作正交试验,研究大蒜绿变物质的提取工艺。[结果]乙醇作提取溶剂对大蒜绿变色素的浸提效果最好。大蒜绿变色素的提取效果随乙醇浓度的升高而越来越好,当乙醇浓度为75%时,提取效果最好。在正交试验中,料液比对大蒜绿变色素浸提效果的影响最大,其次分别为浸提时间、乙醇浓度。[结论]大蒜绿变色素最好的浸提条件为:75%乙醇,料液比1∶3(g/ml),浸提时间24 h。

关键词(KeyWords): 大蒜;绿变;色素;提取

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 朱登祥;尉连玲;侯志敏;景婷;

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