安徽农业科学

2011, v.39;No.343(18) 11010-11012+11014

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鱼肉粉脱腥技术研究
Study on Technology of Taking off Fishy Smell of Fish Flower

梁丰;杨金生;夏松养;

摘要(Abstract):

[目的]探讨最优的鱼肉粉脱腥技术。[方法]采用掩盖法、β-环状糊精法、活性炭法、蛋白酶水解法和综合处理法对鱼肉粉进行脱腥处理,通过感官评分法对除腥效果进行评价。[结果]确定有效的除腥方法为综合处理法,其工艺条件为:用5%活性炭在55℃水浴下吸附鱼肉粉20 min,再用1.5%β-环状糊精在65℃下保温振荡5 min,经脱星的鱼肉粉基本无腥味。[结论]该研究可为鱼肉粉在食品行业中的广泛应用奠定基础。

关键词(KeyWords): 鱼肉粉;除腥;活性炭;β-环状糊精

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省舟山市科技局重大项目(092019)

作者(Author): 梁丰;杨金生;夏松养;

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