安徽农业科学

2012, v.40;No.382(21) 11039-11040+11142

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板栗浆饮料护色方法研究
Color Protection Methods of Chestnut Pulp Beverage

洪文龙;纪韦韦;贾君;

摘要(Abstract):

[目的]寻找出适合做板栗浆液护色剂的产品。[方法]研究了VC、EDTA-2Na和柠檬酸3种护色剂对板栗浆液颜色的影响,通过单因素试验和正交试验,选出了最适的浓度比例。[结果]经过试验,3种护色剂对板栗浆护色效果为VC>EDTA-2Na>柠檬酸,护色液的最佳配置比例为柠檬酸0.11%,VC0.7%,EDTA-2Na 0.02%。[结论]试验得出的复合护色剂对板栗浆的护色效果显著,可很好地控制板栗浆的褐变。

关键词(KeyWords): 板栗;褐变;护色

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 洪文龙;纪韦韦;贾君;

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