安徽农业科学

2011, v.39;No.343(18) 11013-11014

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合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况调查
Suvey of Acrylamide in Saled Morning Foods form Hefei

程坚;程江华;李钦;王薇;杨松;赵成仕;夏春;

摘要(Abstract):

[目的]应用高效液相色谱串联质谱联用(HPLC-MS-MS)测定方法,对合肥市售早餐食品中丙烯酰胺含量状况进行调查。[方法]随机抽取合肥市8个早餐餐馆合肥市消费者经常食用的11个品种107份食品样品,将食物按种类和加工方式等分类后测定丙烯酰胺含量。[结果]油炸和油煎类淀粉类食物中丙烯酰胺含量最高,其中油条丙烯酰胺含量达1 038μg/kg,蒸煮类食物基本未检出。[结论]食物加工应采用蒸煮等相对健康的加工方式,避免采用油炸烘烤等不健康加工方式,并且尽可能地减少早餐食品中油炸类食品的摄入。

关键词(KeyWords): 早餐食品;丙烯酰胺;高效液相色谱-串联质谱;合肥

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 程坚;程江华;李钦;王薇;杨松;赵成仕;夏春;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.18.046

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