安徽农业科学

2018, v.46;No.597(20) 151-152

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

香菇脆片生产中微生物污染状况研究
Study on Microbial Contamination of Lentinula edodes Chips in the Process

黄现青;许国奇;王俊丽;宋莲军;乔明武;孟静南;

摘要(Abstract):

[目的]掌握香菇脆片在生产过程中被微生物污染的状况及其主要风险点。[方法]对河南省某香菇加工企业在香菇脆片生产真空油炸后、冷却后、包装前和成品4个阶段采样,进行菌落总数的测定,并对冷却间中空气微生物、裹粉用香辛料中微生物进行检测。[结果]冷却间5个区域中东部区域(近门口)空气中的微生物高达46 CFU/皿,而裹粉用香辛料微生物小于1.00 log CFU/g。在生产的4个阶段中,包装前产品污染最严重,菌落总数为3.75 log CFU/g,其次为冷却后(3.45 log CFU/g)和成品(3.41 log CFU/g),在4个取样点中,油炸后菌落总数最小,为3.20 log CFU/g。[结论]冷却间近门口区和油炸后冷却环节是产品微生物污染的主要风险点。

关键词(KeyWords): 香菇脆片;菌落总数;微生物污染

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 驻马店市重大科技专项

作者(Author): 黄现青;许国奇;王俊丽;宋莲军;乔明武;孟静南;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享