安徽农业科学

2015, v.43;No.476(07) 290-292

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

果胶型柠檬果粕关键技术的研究
Research on the Key Technology of Pectin Type Lemon Fruit Cake

蒋丽;陈燕;车振明;邢亚阁;

摘要(Abstract):

[目的]探讨微波干燥柠檬皮渣的最佳工艺条件,并研究果胶型柠檬皮渣干燥前的预处理关键技术。[方法]以柠檬皮渣为原料制备柠檬干渣,采用正交试验法对柠檬皮渣进行干燥预处理,探讨不同的灭酶时间、粒度大小的选择、复合磷酸盐处理时间、微波功率的选择对果胶的提取、干渣得率、产品色泽、能量消耗以及干燥时间的影响。[结果]试验表明,对柠檬皮渣进行沸水灭酶3 min,粒度选择3~5 mm,复合磷酸盐处理5 min,微波干燥用480 W,此最佳工艺条件下干燥30 g新鲜柠檬渣得到产品6.556 1 g,鲜渣所消耗的能量0.19 k W·h,所用的总时间15 min,干渣中果胶质为16.556 1%,感官得分是88分。[结论]试验优化的工艺可提高柠檬皮渣干燥的得率,降低能耗,提高果胶的提取率,保持干渣颜色基本不变,运用于工业生产可降低生产成本,提高工业生产利润。

关键词(KeyWords): 柠檬;皮渣;果胶;节能

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 蒋丽;陈燕;车振明;邢亚阁;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享