安徽农业科学

2012, v.40;No.388(27) 13616-13617+13621

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乳酸菌细菌素作用机理的研究
Overview of the Mechanism of Action of Lactis Acid Bacteria Bacteriocins

李瑞胜;别怀周;张明;

摘要(Abstract):

乳酸菌细菌素可抑制或杀死食品中的病原菌和腐败菌,是天然的食品防腐剂。对乳酸菌细菌素作用机理的研究可为其在食品工业中的应用奠定基础,就I类和Ⅱ类细菌素的作用机理进行了综述。

关键词(KeyWords): 乳酸菌细菌素;作用机理;食品工业

Abstract:

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基金项目(Foundation):

作者(Author): 李瑞胜;别怀周;张明;

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