泥螺感官质量的模糊评定Fuzzy Evaluation of the Sensory Quality in Bullacta exarata (Philippi)
巨文华;刘青梅;杨性民;汪之和;
摘要(Abstract)：
[目的]筛选泥螺最好的酒浸泡工艺。[方法]采用4因素3水平正交试验对泥螺进行不同酒浸泡工艺处理,利用模糊数学方法和理论对处理后泥螺的感官质量进行综合评定,从更科学的方法选出最佳的酒浸泡工艺。[结果]模糊数学方法综合考虑了所有的评定因素,因此用它来综合评定泥螺的感官质量可以获得比较客观的结果。样品4的综合评价结果最好,而没有经过酒浸泡的样品综合评价结果最差。表明酒浸泡可以改善泥螺的质量,提高泥螺的储藏性。[结论]泥螺最佳的酒浸泡条件为:白酒度数50°,白酒浸泡9 h,黄酒浸泡8 h,啤酒浸泡12 h。
关键词(KeyWords)： 泥螺;模糊数学;感官质量评定
基金项目(Foundation): 2006年宁波科技局招标项目(甬科技2006C1001)
作者(Author): 巨文华;刘青梅;杨性民;汪之和;
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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2008.13.020
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