安徽农业科学

2012, v.40;No.381(20) 10612-10614+10677

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反式脂肪酸的危害及其检测方法的研究现状
Research Status of the Hazards and Detection Methods of Trans Fatty Acids

张琳;杨圣岽;吴海成;张凌;李欣欣;徐艳阳;

摘要(Abstract):

反式脂肪酸是一种至少含有1个反式构型双键的不饱和脂肪酸。越来越多的研究表明,大量食用含有反式脂肪酸的食物会导致多种疾病的发生。反式脂肪酸日益成为人们研究的热点,科研工作者们正在不断开发用于反式脂肪酸检测的简便快捷的方法。就目前反式脂肪酸的来源、危害以及检测分析方法进行了综述。

关键词(KeyWords): 反式脂肪酸;来源;危害;检测方法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张琳;杨圣岽;吴海成;张凌;李欣欣;徐艳阳;

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参考文献(References):

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