安徽农业科学

2012, v.40;No.363(02) 1044-1046

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马铃薯渣制备方便面油料包可食性膜的研究
Preparation of Edible Film of Potato Residue with Oil and Fat Packaging of Instant Noodle

李俊芳;王国泽;游新勇;

摘要(Abstract):

[目的]研究用马铃薯渣制备方便面油料包可食性膜的最佳工艺条件。[方法]以含水量为86.2%的鲜马铃薯渣为原料,以抗拉强度为主要指标,辅以厚度、感官指标等,通过单因素试验、复配试验及正交试验,确定用马铃薯渣制备方便面油料包可食性膜的最佳工艺条件。[结果]影响膜抗拉强度的主次因素为甘油添加量>膨化温度>硬脂酸添加量>海藻酸钠与琼脂复配比例。用鲜马铃薯渣制可食性膜的最佳工艺条件为:鲜马铃薯渣20 g,海藻酸钠与琼脂的复配比例为0.5∶0.5,硬脂酸的添加量为0.3 g,甘油为1.5 ml,水浴温度为80℃。[结论]用该工艺制膜测得膜的抗拉强度为118.82 kg/cm2,用其包装方便面油料膜在45℃,相对湿度60%下放置30 d没有渗油,在沸水中煮3~4 min可完全溶解。

关键词(KeyWords): 马铃薯渣;可食性膜;油料包

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李俊芳;王国泽;游新勇;

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