安徽农业科学

2016, v.44;No.522(17) 96-100

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酶解法提取白鲢鱼油的工艺研究及品质分析
Technology Research and Quality Analysis of Fish Oil from Silver Carp by Enzyme Hydrolysis Method

骆婷;许学勤;夏文水;姜启兴;许艳顺;

摘要(Abstract):

[目的]为淡水鱼加工副产物的综合利用及淡水鱼油的提取提供方法和依据。[方法]采用酶解法对白鲢腹部进行鱼油提取,研究酶的种类、液固比、酶解温度、p H和酶用量等因素对鱼油提取率的影响,并对得到的粗鱼油进行理化性质和脂肪酸组成分析。[结果]试验表明,碱性蛋白酶对腹部鱼油的提取效果最好,在液固比1.0∶1 m L/g的条件下进行响应面优化得到最佳的工艺参数为:酶解温度54℃,加酶量8 200 U/g,p H 8.6,此条件下酶解3 h得到鱼油提取率为64.32%,鱼油过氧化值为5.48 mmol/kg,碘价为1 204.20 g/kg,皂化价为169.21 mg/g,酸价为3.56 mg/g,其中二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量分别为6.54%和4.53%,n-3/n-6值为2.89。[结论]所得鱼油的各项指标符合1级粗鱼油标准,营养价值较高,应用前景广阔。

关键词(KeyWords): 鱼油;酶解;提取;脂肪酸组成

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家大宗淡水鱼产业技术体系建设专项项目(CARS-46)

作者(Author): 骆婷;许学勤;夏文水;姜启兴;许艳顺;

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DOI:

参考文献(References):

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