安徽农业科学

2011, v.39;No.361(36) 22604-22606

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响应面法优化马铃薯脆饼焙烤工艺研究
Optimization of the Baking Technology of Potato Cracknel by Response Surface Methodology

李松林;蒋长兴;叶华;

摘要(Abstract):

[目的]研究马铃薯脆饼的最佳焙烤工艺。[方法]通过中心组合设计和响应面分析法,对马铃薯脆饼的焙烤工艺进行优化。[结果]最佳焙烤条件为马铃薯淀粉与玉米淀粉的配比为3.16∶1、和面温度77℃、焙烤温度144℃、焙烤时间16 min、脆饼厚度0.9 cm;在该工艺条件下,马铃薯脆饼的感官评分值为43.9。[结论]该研究为马铃薯焙烤脆饼的实际生产与加工提供了理论依据。

关键词(KeyWords): 马铃薯脆饼;中心组合设计;响应面分析法;工艺优化

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李松林;蒋长兴;叶华;

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参考文献(References):

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