安徽农业科学

2014, v.42;No.461(28) 9725-9727+9787

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黄花菜着色剂筛选及配方研究
Research on the Colorant Screening and Formulation of Hemerocallis citrina Baroni

王贵军;胥国斌;

摘要(Abstract):

[目的]研究食品着色剂在黄花菜干制品应用中的着色剂筛选和配方。[方法]利用姜黄素、β-胡萝卜素、柠檬黄及日落黄4种着色剂进行配方对比法设计,对干制黄花菜的着色效果及内外品质进行了试验分析和感官评定。[结果]通过对着色处理后的黄花菜色泽的感官评定、食用安全性及内外品质的筛选,发现以食用酒精为着色介质的姜黄素着色的黄花菜效果最好,优于其他3种着色剂;经感官评定,确定姜黄素为干制黄花菜的最佳添加剂,其配方剂量为姜黄素3.6~9.0 mg/kg、VC0.1%、柠檬黄0.25%、苋菜红0.15%。[结论]该研究为黄花菜干制后如何提高其外观品质、内在营养品质、商品率及经济效益等方面提供简便有效的生产加工方法。

关键词(KeyWords): 黄花菜;食品着色剂;筛选;配方研究

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 王贵军;胥国斌;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2014.28.027

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