安徽农业科学

2012, v.40;No.380(19) 10273-10275

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龙眼-菠萝复合果酒双酵母混合发酵研究
Study of Double Yeast Fermentation Condition in Longan-Pineapple Compound Wine

黄夏;陆璐;农志荣;杨昌鹏;陈智理;石少华;

摘要(Abstract):

[目的]研究不同果酒酵母菌株混合发酵对龙眼-菠萝复合果酒产品质量的影响,为龙眼-菠萝复合果酒生产提供参考依据。[方法]以2种果酒酵母菌株相混合对龙眼-菠萝复合汁液进行双酵母混合发酵试验。[结果]单因素试验发现,GJJM 1.69果酒酵母与GJJM 1.67果酒酵母相互混合比单一的GIM 2.92葡萄酒酵母或其他组合的双酵母酿出的龙眼-菠萝复合果酒色香味好,酒精生成量也较高。GJJM 1.69与GJJM 1.67在龙眼-菠萝复合果酒中的双酵母发酵的最佳工艺条件为:接种量6×103个/ml、亚硫酸氢钠添加量0.006 mg/L、发酵初始糖度26%、发酵pH 3.4。[结论]研究制得的龙眼-菠萝复合果酒口感较佳,且含丰富营养成分。

关键词(KeyWords): 龙眼-菠萝复合果酒;果酒酵母;双酵母发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广西高校优秀人才资助计划项目(桂人教[2009]62号)

作者(Author): 黄夏;陆璐;农志荣;杨昌鹏;陈智理;石少华;

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