安徽农业科学

2010, v.38;No.303(14) 7520-7521

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杏鲍菇灌肠工艺配方的研究
Process Formulation of Pleurotus eryngii enema

张天翼;

摘要(Abstract):

[目的]探索加工杏鲍菇灌肠的最佳工艺配方。[方法]采用正交试验设计,对影响杏鲍菇灌肠品质的3个主要因素——杏鲍菇添加量、淀粉用量和大豆分离蛋白用量进行探讨,以确定杏鲍菇灌肠生产的最佳工艺配方。[结果]杏鲍菇灌肠的最佳工艺配方为10%的杏鲍菇,10%的淀粉和3%的大豆分离蛋白;杏鲍菇和淀粉用量是影响杏鲍菇灌肠工艺配方的关键因子。[结论]在灌肠过程中加入杏鲍菇能够改善灌肠风味,提高肠类的营养价值和保健功能。

关键词(KeyWords): 杏鲍菇;猪肉;灌肠;生产工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张天翼;

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