安徽农业科学

2011, v.39;No.342(17) 10273-10274

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几种常见香辛料的抑菌作用研究
Study on Anti-bacterial Activity of Several Common Spices

郭红珍;杜鹃;史振霞;赵红玉;

摘要(Abstract):

[目的]促进香辛料在食品工业中的应用。[方法]采用平板菌落计数法计算抑菌率,比较不同浓度姜、辣椒、花椒提取液对常见3种细菌大肠杆菌(E.coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的抑制作用。[结果]不同浓度香辛料提取液对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌均有一定的抑菌作用,且抑制效果随着提取物浓度的增加逐渐增强;不同种类香辛料的抑菌效果存在差异。[结论]姜、辣椒、花椒具有抑菌作用,生产中应根据需要选择香辛料抑菌。

关键词(KeyWords): 香辛料;提取液;抑菌作用

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 廊坊师范学院科学研究项目(LSZY201001)

作者(Author): 郭红珍;杜鹃;史振霞;赵红玉;

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参考文献(References):

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