安徽农业科学

2014, v.42;No.465(32) 11485-11487

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壳寡糖的制备方法及其在食品中的应用现状
The Preparation Method and Application Status of Chitooligosaccharide in Food

王鲁霞;吴延立;马文平;

摘要(Abstract):

壳寡糖是天然糖中唯一大量存在的碱性氨基多糖,安全无毒,具有良好的水溶性和优越的生物活性。概述了壳寡糖的物理、化学、生物、复合制备方法及其在果蔬保鲜、功能性食品、食品配料中的应用,并展望了壳寡糖在食品中的应用前景。

关键词(KeyWords): 壳寡糖;制备;食品;应用;展望

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 国家科技型中小企业技术创新基金项目(中小企业食品分析检测服务平台)

作者(Author): 王鲁霞;吴延立;马文平;

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参考文献(References):

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