安徽农业科学

2010, v.38;No.302(13) 6896-6897

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干青豆罐头加工工艺研究
Study on Canned Processing Technology of Dry Peas

张广燕;

摘要(Abstract):

[目的]优化干青豆罐头加工工艺。[方法]对加工干青豆过程中,影响干青豆产品品质的4个因素——浸泡时间、预煮时间、冷却时间和预煮次数进行了探讨。[结果]干青豆罐头的加工过程中,最佳浸泡时间、预煮时间、冷却时间分别为5~8h、8~10min、7h以上,干青豆预煮、冷却后可再预煮1次;在此条件下,所得干青豆罐头豆粒大小均匀,色泽微绿,汤汁澄清,口感较硬,无破碎、无夹杂物,具有青豆罐头特有的风味,各项理化及微生物指标均符合相应标准。[结论]该研究结果为干青豆罐头的工业化生产提供了理论依据。

关键词(KeyWords): 干青豆;浸泡;冷却;预煮;加工工艺

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 张广燕;

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