安徽农业科学

2009, v.37;No.252(08) 3767-3768

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桃林烧鸡加工过程中微生物关键控制点的研究
Study on Key Microorganism Control Points in Traditional Taolin Roast Chicken Processing

诸永志;王道营;李艳亮;张洪涛;

摘要(Abstract):

[目的]为了找出桃林烧鸡加工过程中微生物的主要控制环节。[方法]通过跟踪桃林烧鸡加工过程中解冻、清洗、煮制、冷却和杀菌5个工艺点的鸡体表微生物数量的变化,同时对清洗、煮制和冷却3个车间内的空气、操作台、工作人员手和工作服的微生物污染状况进行调查。[结果]加工工艺微生物关键控制点为清洗、煮制和杀菌,加工车间内环境微生物也需要有效控制。[结论]可根据试验结果制定相应的控制措施。

关键词(KeyWords): 烧鸡;微生物;关键控制点

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 苏北科技发展专项资金项目(BN2002226);; 江苏省农业科技自主创新资金项目[CX(08)711]

作者(Author): 诸永志;王道营;李艳亮;张洪涛;

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