安徽农业科学

2011, v.39;No.351(26) 16433-16434+16443

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纳豆固体发酵和液体发酵条件的研究
Studies on Conditions for Solid and Liquid Fermentation of Natto

路龙女;唐欣昀;

摘要(Abstract):

[目的]确定纳豆固体发酵和液体发酵的最佳条件。[方法]以纳豆芽孢杆菌BN-4菌株为试材,研究纳豆固体发酵中大豆破碎程度、发酵时间和接种量等因素对纳豆芽孢杆菌的生长和酶活的影响,探讨液体发酵中细胞浓度、蛋白质浓度和酶活变化,确定纳豆固体发酵和液体发酵的最佳条件。[结果]纳豆固体发酵最佳条件为:大豆破碎2瓣、接种量8%、发酵时间24 h,纳豆激酶活力最高为976IU/g。在纳豆激酶液体发酵中,发酵最佳时间48 h时,纳豆激酶的蛋白浓度为178 mg/L,纳豆激酶酶活力为174 IU/g;纳豆杆菌活菌浓度、蛋白质浓度和纳豆激酶酶活之间具有很好的相关性,可以通过测定活细胞浓度来监控发酵进程。[结论]为纳豆的生产和纳豆激酶的纯化提供参考。

关键词(KeyWords): 纳豆激酶;液体发酵;固体发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省教育厅自然基金项目(KJ2009A107)

作者(Author): 路龙女;唐欣昀;

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参考文献(References):

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