安徽农业科学

2010, v.38;No.305(16) 8677-8679

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玉米蛋白水解物螯合锌的工艺研究
Study on the Chelating Process of Corn Protein Hydrolysate with Zinc

牟雪姣;马广薇;

摘要(Abstract):

[目的]优化玉米蛋白水解物与锌的螯合工艺。[方法]以玉米蛋白粉为材料,氯化锌作为锌源,通过单因素试验研究玉米蛋白水解物的制备方法、玉米蛋白水解物与锌质量比、pH值对螯合反应的影响,并采用正交试验对螯合工艺进行优化,化学方法对螯合物进行初步鉴定。[结果]最佳的螯合工艺条件为:玉米蛋白水解物的制备方法为木瓜蛋白酶结合中性蛋白酶法,pH值8.0,玉米蛋白水解物与锌质量比3∶1;该条件下螯合物得率和螯合率分别为77.8%和97.7%;该试验制备的螯合物是一种不同于玉米蛋白水解物和锌的新物质。[结论]为玉米蛋白水解物与锌的螯合物的生产提供技术支持。

关键词(KeyWords): 玉米蛋白粉;水解;锌;螯合物

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 牟雪姣;马广薇;

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