安徽农业科学

2012, v.40;No.367(06) 3557-3558

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

高温变性后的马铃薯淀粉在灌肠制品中的应用
Application of High Temperature Modified Potato Starch in Sausage Products

穆静;郭雪松;

摘要(Abstract):

[目的]研究不同高温处理后,马铃薯淀粉理化性质的变化,及其改性后对灌肠制品硬度、弹性、咀嚼性等性质的影响。[方法]采用RVA黏度测定仪、TMS-Pro物性分析仪等对高温处理后的马铃薯淀粉进行测定。[结果]除油炸淀粉外,蒸煮、焙烤淀粉的黏度稳定性增加,成糊稳定性好于原淀粉。[结论]用改性的马铃薯淀粉代替天然淀粉添加到香肠中,明显提高了香肠的弹性和黏聚性,降低了硬度和咀嚼性,对香肠的质构特性有明显改善。

关键词(KeyWords): 马铃薯淀粉;高温处理;质构特性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 辽宁省科技厅基金项目(2010402004)

作者(Author): 穆静;郭雪松;

Email:

DOI:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享