安徽农业科学

2011, v.39;No.336(11) 6538-6539+6542

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酱腌菜防腐保鲜技术研究进展
Advances on the Technologies of Keeping Pickled Vegetables Fresh

张爽;

摘要(Abstract):

对酱腌菜防腐保鲜技术进行了综述。酱腌菜防腐保鲜的传统方法包括盐腌法、高温灭菌法、化学防腐剂和真空包装法,特殊方法包括微波灭菌技术、超声波清洗技术、生物防腐剂和复合防腐剂的运用以及栅栏技术的运用。酱腌菜生产企业可以通过拓展酱腌菜的物理保鲜技术,结合工艺控制科学复合使用防腐剂,利用栅栏防腐技术综合提高低盐酱菜保质期和食用安全性。

关键词(KeyWords): 酱腌菜;防腐;保鲜

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 安徽省高校优秀青年人才基金项目中期成果(2010SQR-W188)

作者(Author): 张爽;

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