安徽农业科学

2014, v.42;No.441(08) 2332-2334

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

市售各种食用蛋类蛋品质分析
Quality Analysis of Various Kinds of Commercially Available Edible Egg

卞立红;王瑛;赵寒梅;侯龙;

摘要(Abstract):

[目的]比较各种蛋类的营养成分、保存时间和食用价值。[方法]采用过滤法和直接皂化—硫酸铁铵比色法分别快速测定普通鸡蛋、笨鸡蛋、乌鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋5种蛋类蛋黄中胆固醇和蛋清中蛋白质的含量,并对不同时间蛋品质进行分析,比较5种蛋类的营养价值。[结果]乌鸡蛋和笨鸡蛋蛋清中蛋白质含量最高,而鹅蛋最低。鹅蛋蛋黄胆固醇含量最高,普通鸡蛋胆固醇含量最低。蛋放置时间越长,胆固醇含量也越低。[结论]该研究可为人们选择合适的食用蛋类提供参考依据。

关键词(KeyWords): 蛋品质;胆固醇;蛋白质;蛋黄;蛋清

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 卞立红;王瑛;赵寒梅;侯龙;

Email:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享