安徽农业科学

2018, v.46;No.599(22) 162-164

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乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格研究
Study on Sensory Evalution for Ethanol-water Digestion Components of Strobilanthes tonkinensis Lindau

赵升逵;蒋举兴;李源栋;刘秀明;党立志;张玲;曾熠程;段焰青;

摘要(Abstract):

[目的]研究乙醇-水体系溶出糯米香成分的风格。[方法]采用不同配比乙醇-水体系溶出糯米香中气味成分,使用香气风格感官评价法对糯米香溶出物进行评吸,结合3点检验法对糯米香成分进行检验。[结果]乙醇-水体系中20%乙醇糯米香溶出物的提取率最高,为21.55%;无水乙醇糯米香溶出物提取率最低,为7.30%。糯米香提取物主要具有清香、甜香、烘烤香和焦香等特殊香气,糯米香溶出物香气20%乙醇和80%乙醇溶出物香气最为丰富。水溶出物感官评价指标最佳,80%乙醇糯米香溶出物香气稍欠。水和20%乙醇糯米香溶出物具有显著性差别;60%乙醇和80%乙醇糯米香溶出物具有显著性差别。[结论]该研究为深入开发糯米香资源提供基础的技术依据。

关键词(KeyWords): 乙醇-水体系;糯米香;风格感官评价;3点检验法

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 云南中烟工业有限责任公司科技项目(2018CP04);; 2015年云南省技术创新人才项目(2016HB009)

作者(Author): 赵升逵;蒋举兴;李源栋;刘秀明;党立志;张玲;曾熠程;段焰青;

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