安徽农业科学

2011, v.39;No.335(10) 5933-5934+5948

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采用FTIR技术研究汽爆处理对羽毛角蛋白二级结构的影响
Effects of Steam Explosion Treatment on Secondary Structure of Feather Keratin by Fourier Transform Infrared Spectrum

张益奇;赵伟;金妙仁;杨瑞金;

摘要(Abstract):

[目的]研究汽爆处理对羽毛角蛋白二级结构的影响,为其体外消化率的提高寻找依据。[方法]采用FTIR技术研究羽毛汽爆处理前后的光谱行为,经去卷积和曲线拟合等数学方法进一步处理后,得到其α螺旋、β转角、无规卷曲和β折叠的相对含量。[结果]经汽爆处理后,羽毛体外胃蛋白酶消化率显著提高;从二级结构的变化可看出,羽毛角蛋白经汽爆处理后β折叠含量明显减少,无规卷曲含量增加。[结论]汽爆处理后,羽毛角蛋白二级结构的改变可能是其消化率提高的原因。

关键词(KeyWords): 羽毛角蛋白;汽爆;二级结构;红外光谱;酰胺Ⅲ带

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 杭州市萧山区科技发展计划(2009109);; 国家星火计划(国科发计[2010]265号

作者(Author): 张益奇;赵伟;金妙仁;杨瑞金;

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