安徽农业科学

2014, v.42;No.440(07) 2120-2122+2125

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的生产工艺及稳定性研究
The Research on the Processing Techniques and Stability of Composite Beverage of Tilapia Collagen and Fruit Juice

李江明;刘海;章超桦;朱银玲;

摘要(Abstract):

[目的]确定罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产工艺。[方法]利用罗非鱼鱼鳞制成的胶原蛋白以及菠萝果汁为原材料,通过单因素度试验和正交试验来确定果味饮料的最佳配方和条件。[结果]罗非鱼胶原蛋白多肽果味饮料的最佳生产配方为菠萝果汁40%,蔗糖5%,有机酸0.4%,胶原蛋白5%;最佳稳定剂为黄原胶0.02%,单甘脂0.12%,海藻酸钠0.15%,阿拉伯胶0.10%;最佳均质压力为25 MPa;最佳杀菌温度为115℃时间为15 min。[结论]用罗非鱼鱼鳞和菠萝为原料制作的果味饮料营养丰富,稳定性好,生产工艺操作简单,具有较高的工业生产应用价值。

关键词(KeyWords): 罗非鱼鱼鳞;胶原蛋白;果味饮料;生产工艺;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省教育部产学研项目(2010B090400373);; 广东省海洋渔业科技推广专项项目重大项目;; 湛江市财政资金科技专项竞争性分配项目

作者(Author): 李江明;刘海;章超桦;朱银玲;

Email:

DOI:

参考文献(References):

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享