安徽农业科学

2011, v.39;No.333(08) 4779-4780+4783

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钙果奶酪涂抹酱的研制
Manufacture of Chinese Dwarf Cherry Cheese Sauce

匡明;刘超;

摘要(Abstract):

[目的]以自制的鲜奶酪和钙果为主要原料,研究钙果奶酪涂抹酱的最佳配方。[方法]利用单因素试验和L9(34)正交试验,以产品的感官评价为指标,确定产品最佳的配方。[结果]该产品的最佳配方为:在鲜酪中分别添加9%钙果汁、0.2%黄原胶、3%乳化剂、8%蔗糖。[结论]该产品不仅丰富了奶酪品种,而且提高了奶酪的营养价值。

关键词(KeyWords): 钙果;奶酪;感官评定

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 匡明;刘超;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.08.044

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