安徽农业科学

2013, v.41;No.433(36) 14035-14036

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一种新型烟熏设备在白市驿板鸭烟熏工艺中的应用研究
The Application of a New Type Smoking Equipment in the Process of Baishiyi Salted Duck

李生伟;林楠;唐荣勤;孟思强;秦福生;王阳铭;

摘要(Abstract):

白市驿板鸭是中国传统三大板鸭之一,拥有悠久的历史文化,深受西南地区消费者的喜爱。烟熏是传统肉制品的关键工艺。探索了一种新型自动烟熏设备在白市驿板鸭加工中的应用。试验发现,使用该新型烟熏设备,在烟熏温度60℃、烟熏时间10 h生产出的板鸭香气浓郁、有熏肉的独特香味、颜色亮棕红,各项指标符合国家要求。经与传统烟熏工艺比较后发现,新工艺下生产效率提高31%,工人劳动强度低,卫生环境较好。该研究为推进传统板鸭的工业化生产提供了新思路。

关键词(KeyWords): 烟熏;白市驿板鸭;感观评价

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 李生伟;林楠;唐荣勤;孟思强;秦福生;王阳铭;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.36.030

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