安徽农业科学

2015, v.43;No.501(32) 149-151

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杏仁牛奶工艺及配方研究
Study on the Producing Technology and Formula of Almond Milk

江书庆;

摘要(Abstract):

以杏仁、牛奶为主要原料,对杏仁牛奶的生产工艺和配方进行了研究。乳化稳定剂的乳化稳定效果考察结果表明,复合乳化稳定剂用量0.150%可以达到较好的乳化稳定效果。采用正交设计法对杏仁牛奶配方进行了设计,其最佳配方为:杏仁乳用量25%,牛奶用量10%,白砂糖用量7%,该配方工艺下制得的杏仁牛奶产品香味浓郁,口感醇厚,组织状态稳定。

关键词(KeyWords): 杏仁;牛奶;饮料;工艺;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 江书庆;

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