安徽农业科学

2017, v.45;No.561(20) 98-100+103

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

响应面法优化菠萝皮渣酵素的发酵工艺
Optimization of Fermentation Process of Pineapple Peel by Response Surface Methodology

南竹;曹博恒;

摘要(Abstract):

[目的]利用乳酸菌发酵菠萝皮渣制备菠萝皮渣酵素。[方法]以蛋白酶活性为指标,运用Box-Behnken Design 8.0.5v响应面法优化制作菠萝皮渣酵素的工艺参数。[结果]菠萝皮渣酵素制备的最佳工艺条件为发酵温度23℃,酵母菌接种量0.3%,发酵时间16.5 h。按上述工艺制得的菠萝皮渣酵素颜色均匀,酸甜适口并伴有发酵香味,有光泽。[结论]研究可为菠萝副产物的综合开发利用提供理论依据。

关键词(KeyWords): 菠萝皮渣;酵素;响应面法;发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 南竹;曹博恒;

Email:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享