安徽农业科学

2015, v.43;No.486(17) 296-298

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真菌固态发酵制备麦麸可溶性膳食纤维的研究
The Research of Solid Fermentation for Preparing Wheat Bran Soluble Dietary Fiber with Fungi

凌阿静;杨静;李小平;张雪美;刘柳;胡新中;

摘要(Abstract):

[目的]考察几种真菌在不同发酵时间对麦麸可溶性膳食纤维得率和抗氧化活性的影响。[方法]以麦麸为原料,利用真菌固态发酵制备麦麸可溶性膳食纤维。研究了3种不同真菌(黑曲霉、米曲霉、里氏木霉)在不同发酵时间(1、3、5、7、9 d)对麦麸可溶性膳食纤维得率和抗氧化活性的影响。[结果]试验表明,里氏木霉固态发酵7 d,可显著提高麦麸可溶性膳食纤维的得率及其抗氧化活性。可见,里氏木霉是制备麦麸可溶性膳食纤维的优良菌种,且其固态发酵麦麸7 d时得率和抗氧化活性最高。[结论]研究可为几种真菌在膳食纤维制备中的应用提供依据。

关键词(KeyWords): 麦麸;真菌;固态发酵;可溶性膳食纤维

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 西安市科技计划项目现代农业推进计划[NC1207(1)];; 中央高校基本科研业务费专项基金项目(GK201102021)

作者(Author): 凌阿静;杨静;李小平;张雪美;刘柳;胡新中;

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