安徽农业科学

2015, v.43;No.476(07) 310-312

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速溶固体奶茶的制作工艺研究
Study on the Production Process of Instant Solid Milk-tea

黄延盛;唐青涛;宁初光;吴小勇;胡勇;

摘要(Abstract):

[目的]探讨速溶固体奶茶的制作工艺。[方法]以绿茶粉、白砂糖和奶粉为主要原料,采用正交试验设计,进行了固体奶茶主要原料配比试验。以稳定性为主要评定指标,研究了添加不同乳化稳定剂对奶茶体系稳定性和感官的影响,并考察了抗结剂对固体饮料的物理性作用,最后对产品质量进行检验及对比分析。[结果]试验表明,在绿茶粉3.0%,奶粉45%,白砂糖45%,蔗糖酯1.2%,CMCNa 0.8%,海藻酸钠0.3%,食盐0.5%,二氧化硅0.15%的条件下,产品各项指标均符合相关要求,所得固体奶茶的色泽、气味、组织状态和风味都比较理想。[结论]将茶叶与奶粉复配,可开发出既有奶的营养又有茶的保健功能的奶茶制品,具有一定的经济意义和广阔的市场前景。

关键词(KeyWords): 固体奶茶;配方;稳定性

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 广东省医学科研基金项目(2011300)

作者(Author): 黄延盛;唐青涛;宁初光;吴小勇;胡勇;

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