安徽农业科学

2015, v.43;No.494(25) 274-276

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甘薯贮藏过程中淀粉与可溶性糖的变化
Change of Sweet Potato Starch and Soluble Sugar in the Process of Storage

刘少茹;聂明建;王丽虹;崔强旺;

摘要(Abstract):

[目的]研究甘薯在贮藏过程中淀粉含量和可溶性糖含量的变化.[方法]以47145、47177、47157、47151、47138、47175共6个自选高淀粉甘薯品系为试验材料,采用硫酸蒽酮比色法测定淀粉,苯酚法测定可溶性糖。[结果]试验表明,随着贮藏时间增加甘薯淀粉含量下降,可溶性糖含量增加,淀粉含量的下降和可溶性糖的增加呈显著负相关,低温可减缓这一进程。在17℃条件下,6个材料平均贮藏7 d淀粉含量下降0.80个百分点,可溶性糖含量增加0.87个百分点;贮藏28 d的淀粉含量下降2.96个百分点,可溶性糖含量增加3.87个百分点。10℃贮藏7 d淀粉含量下降0.16个百分点,可溶性糖含量增加0.28个百分点;贮藏28 d的淀粉含量下降1.42个百分点,可溶性糖含量增加1.16个百分点。[结论]研究可为甘薯贮藏和加工提供参考依据。

关键词(KeyWords): 甘薯淀粉;贮藏温度;贮藏时间;淀粉含量;可溶性糖含量

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南省教育厅课题(11A054)

作者(Author): 刘少茹;聂明建;王丽虹;崔强旺;

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