安徽农业科学

2018, v.46;No.578(01) 165-168

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薏米蛋糕的配方优化研究
Study on Optimization of Adlay Cake Formulation

刘根梅;蒋耀聪;

摘要(Abstract):

[目的]研究优化薏米蛋糕的配方。[方法]通过单因素试验和正交试验,探讨了薏米粉添加量、色拉油添加量、白砂糖添加量、水添加量、鸡全蛋液添加量、食盐添加量以及泡打粉添加量对薏米蛋糕品质的影响。[结果]最优配方中各种材料用量占加入面粉的比例如下:鸡全蛋液220%、白砂糖量100%、水用量为75%、色拉油用量为40%、薏米用量25%、双效泡打粉3%、食盐添加量2%。[结论]用该配方制作出的蛋糕表面油润,富有光泽,结构均匀,松软可口,具有纯正的薏米香味。

关键词(KeyWords): 薏米;蛋糕;配方

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘根梅;蒋耀聪;

Email:

DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.01.049

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