安徽农业科学

2009, v.37;No.266(13) 5987-5988+6018

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不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性与肌肉嫩度的研究
Muscular Histological Traits and Meat Tenderness of Different Local Broilers

杨烨;方桂友;李忠荣;廖伏荣;冯玉兰;

摘要(Abstract):

[目的]探讨不同地方品种肉鸡肌纤维组织学特性及其与肌肉嫩度的关系,为提高地方品种肉鸡肌肉品质提供理论依据。[方法]测量8、12、16周龄北京油鸡、福建河田鸡、泰宁乌凤鸡3个地方品种肉鸡胸肌和腿肌肌纤维直径、肌纤维密度及其剪切力,利用SAS软件分析肌纤维直径、肌纤维密度的差异及其与肌肉嫩度的关系。[结果]结果表明,以油鸡肌纤维直径最小,河田鸡肌纤维直径最大;以油鸡肌纤维密度最高,河田鸡最低;河田鸡腿肌剪切力最高,乌鸡最低(P<0.05);胸肌剪切力以乌凤鸡最高,油鸡最低(P<0.05)。相关分析表明,胸肌与腿肌剪切力与肌纤维直径呈显著正相关(P<0.05),而与肌纤维密度呈显著负相关(P<0.05)。[结论]不同地方品种肉鸡肌纤维的特性存在一定差异,肌肉剪切力与肌纤维直径和肌纤维密度均相关。

关键词(KeyWords): 肉鸡;肌纤维组织学特性;肌肉嫩度;相关

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 杨烨;方桂友;李忠荣;廖伏荣;冯玉兰;

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