安徽农业科学

2010, v.38;No.297(08) 3964-3966

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双酶水解法制备大豆多肽的研究
Preparation of Soybean Peptides by Dual-enzyme Hydrolysis

黄建韶;张洪;赵东海;

摘要(Abstract):

[目的]研究酶解法制备微苦大豆多肽的新方法,为其在食品和药品领域的广泛应用提供参考。[方法]选择Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶对大豆分离蛋白进行分步水解。采用单因素分析法和正交试验设计,研究pH值、温度、酶浓度和底物浓度等因素对Alca-lase蛋白酶水解效果的影响,确定其最佳的水解条件。并且,对Flavourzyme酶的脱苦作用进行了研究。[结果]Alcalase蛋白酶水解大豆分离蛋白的最佳水解条件是pH值8.0,温度60℃,酶浓度1000U/g、底物浓度3%,水解时间2h,此时的大豆分离蛋白水解度可达46.13%。Flavourzyme酶可明显降低大豆多肽的苦味。[结论]采用Alcalase蛋白酶和Flavourzyme酶分步酶解法制备的大豆多肽无明显苦味,可被广泛应用于食品生产中。

关键词(KeyWords): 大豆分离蛋白;酶解;大豆多肽

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 湖南省教育厅科研项目(06C569)

作者(Author): 黄建韶;张洪;赵东海;

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