安徽农业科学

2013, v.41;No.406(09) 4088-4089

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常见果蔬中游离氨基酸含量的测定
Determination of Free Amino Acids in Common Fruits and Vegetables

黄艳;

摘要(Abstract):

[目的]测定常见果蔬中游离氨基酸的含量。[方法]用氨基酸全自动分析仪测定了30种常见果蔬中各种游离氨基酸的组成。[结果]龙眼、香蕉、菠萝蜜、西瓜在30种果蔬中游离氨基酸总量最高,而红玫瑰葡萄、香梨、苹果、火龙果、猕猴桃中游离氨基酸含量相对较低。其中,荔枝、龙眼、西红柿、菠萝蜜中γ-氨基丁酸(γ-GABA)含量较高;香蕉、西瓜、黄瓜、杏中游离苏氨酸含量高;樱桃、香蕉、甘蔗汁中游离丝氨酸含量较高;西红柿、西瓜、游离谷氨酸较高;百香果中游离脯氨酸高。[结论]研究可为进一步探究果蔬营养成分,开发新产品提供参考。

关键词(KeyWords): 果蔬;游离氨基酸;γ-氨基丁酸

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 黄艳;

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