不同方法提取乳清浓缩蛋白的研究Study on Extracting Concentrated Milk Serum Protein by Different Methods
阳晖;刘燕;
摘要(Abstract)：
[目的]探索一条经济、简单易行的乳清浓缩蛋白提取工艺。[方法]以乳清废液为原料,分别采用醇沉法、碱沉法、醇+碱沉法提取其中的乳清浓缩蛋白,比较不同方法的提取效果。[结果]影响醇沉法提取乳清蛋白产量的因素依次为:沉淀时间>乙醇浓度>沉淀温度,最佳醇提条件为:乙醇浓度100%,沉淀温度50℃,沉淀时间1.5 h;影响碱沉法提取乳清蛋白产量的因素依次为:沉淀时间>pH值>沉淀温度,最佳碱提条件为:pH值10,沉淀温度30℃,沉淀时间1.5 h;影响醇+碱沉法提取乳清蛋白产量的因素依次为:沉淀时间>沉淀温度>pH值>乙醇浓度,最佳提取条件为:乙醇浓度90%,沉淀时间2.0 h,pH值7,沉淀温度20℃。[结论]醇+碱沉法提取乳清浓缩蛋白的效果最佳。
关键词(KeyWords)： 乳清浓缩蛋白;醇沉;碱沉;提取
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作者(Author): 阳晖;刘燕;
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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2011.02.052
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