安徽农业科学

2012, v.40;No.367(06) 3389-3391+3469

[打印本页] [关闭]
本期目录(Current Issue) | 过刊浏览(Past Issue) | 高级检索(Advanced Search)

酶解鱼鳔蛋白制备抗氧化肽的研究
Study on Antioxidant Peptide Prepared by Enzymolysis of Swim Bladder Protein

常虹;段振华;成长玉;杨毅;

摘要(Abstract):

[目的]探索利用鱼鳔蛋白制备抗氧化肽的最佳条件。[方法]采用胰蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶酶解海南鱼鳔,以酶解液清除DPPH的效果为评价指标,采用单因素试验和响应面试验,研究酶解的pH、温度、时间、底物浓度、酶浓度等因素对酶解效果的影响。[结果]鱼鳔的最佳酶解条件为底物浓度6.0%,酶浓度1.6%,酶解pH 6.0,酶解时间4.1 h,酶解温度63℃;该条件下制备的鱼鳔抗氧化肽对DPPH自由基的清除率达76.06%。[结论]该研究为鱼鳔蛋白的开发利用提供了科学依据。

关键词(KeyWords): 鱼鳔;酶解;多肽;抗氧化活性;响应面

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): “十一五”国家科技支撑计划项目(2007BAD76B06)

作者(Author): 常虹;段振华;成长玉;杨毅;

Email:

扩展功能
本文信息
服务与反馈
本文关键词相关文章
本文作者相关文章
中国知网
分享