安徽农业科学

2015, v.43;No.479(10) 269-270

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柑橘果醋酿造工艺研究新进展
New Progress in Research on Fermentation Process of Citrus Fruit Vinegar

陈婷婷;刘青娥;

摘要(Abstract):

柑橘果醋是以新鲜、成熟的柑橘类水果为原料,经酒精发酵和醋酸发酵生产所得,其内在成分、营养价值均优于传统食醋,且具有柑橘水果的独特风味和天然色泽。近年来,许多国内研究者为提高柑橘果醋的质量做了不少的研究。对柑橘果醋酿造工艺研究过程中的酶解工艺、菌种的筛选以及酒精发酵和醋酸发酵条件等做一综述,旨在为柑橘果醋酿造提供理论依据。

关键词(KeyWords): 柑橘果醋;酶解工艺;菌种;酒精发酵;醋酸发酵

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江省科技厅公益性农业项目(2012C22092)

作者(Author): 陈婷婷;刘青娥;

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