安徽农业科学

2012, v.40;No.391(30) 14982-14983

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弱碱与酶联用对烟梗品质的影响
Effects of Combination of Weak Alkali and Enzyme on Tobacco Stem Quality

郭刚;

摘要(Abstract):

[目的]改善烟梗的质量,提高其可用性,为大规模处理烟梗探讨新方法。[方法]通过利用稀NaOH溶液与酶处理烟梗的方式,先利用稀碱微沸处理30 min,然后55℃浸泡24 h,然后再通过复合酶的作用后,对比研究烟梗的理化性质、香气成分和评吸效果。[结果]通过碱酶处理,使烟梗糖氮比提高了34.4%,糖碱比提高了51.8%,木质素降低了30%,焦油量也降低了23.5%,香气物质含量整体提高了31.2%。[结论]感官评吸结果表明,弱碱与酶的联用可以降低烟梗的木质素含量,提高香味物质含量和梗丝的内在质量。

关键词(KeyWords): 梗丝;木质素;弱碱;复合酶;香气成分

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 郭刚;

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参考文献(References):

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