安徽农业科学

2012, v.40;No.380(19) 10181-10183

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猪骨粉乳酸菌发酵条件的研究
Study on the Lactobacillus Fermentation Condition of Swine Bone Meal

边名鸿;谢晖;左勇;李东;李杨;刘利平;祁峰;张晶;

摘要(Abstract):

[目的]优化猪骨粉乳酸菌的发酵条件。[方法]将新鲜猪骨骨粉进行乳酸菌发酵,分别探讨了不同菌种比例、初始pH、加糖量对发酵效果的影响。在单因素试验的基础上,进行正交试验。[结果]最佳发酵条件确定为:菌种比例1∶2,初始pH 6.5,加糖量为7%。在此发酵条件下,发酵后猪骨粉三氯乙酸氮溶解指数(PTA-SN)和磷钨酸水溶性氮(TCA-NSI)分别为0.625 0和0.873 6。[结论]在最佳发酵条件下猪骨粉的营养价值大幅提升,为猪骨的综合利用开辟了新途径。

关键词(KeyWords): 猪骨粉;发酵条件;TCA-NSI;PTA-SN

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 肉类加工四川省重点实验室项目(10R07)

作者(Author): 边名鸿;谢晖;左勇;李东;李杨;刘利平;祁峰;张晶;

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