安徽农业科学

2014, v.42;No.456(23) 8000-8001+8003

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红枣再制奶酪加工工艺研究
Study on Production Technology of Jujube Processed Cheese

温艳霞;宋国庆;

摘要(Abstract):

充分利用宁夏灵武优质的红枣资源,以天然奶酪和红枣粉为原料,制得了红枣再制奶酪,提出了红枣再制奶酪的加工工艺要求,并对制得的红枣再制奶酪进行感官评价。红枣再制奶酪加工包括红枣干制、天然奶酪的选择及加热熔化、乳化盐的选择、混合均质、真空冷却保藏等过程,此工艺下生产的红枣再制奶酪呈浅粉红色,具有淡淡的奶酪味和红枣风味,质地柔软,组织细腻致密,软硬适度,营养丰富且深受消费者喜爱。

关键词(KeyWords): 红枣;奶酪;再制;加工工艺;感官检验

Abstract:

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基金项目(Foundation): 宁夏高等学校科学研究项目(NGY2013165)

作者(Author): 温艳霞;宋国庆;

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