安徽农业科学

2013, v.41;No.408(11) 5037-5039+5094

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高产酒精的番茄酿酒酵母的选育研究
Breeding of A High-yield Alcohol Strain Tomato Saccharomyce scerevisiae

刘志友;姚玉飞;杜逸群;张建波;

摘要(Abstract):

[目的]筛选出产酒能力高、发酵速度快的番茄酿酒酵母突变株。[方法]以从番茄表面分离筛选的产酒酵母HBF-2为出发菌株,分别利用紫外线(UV)和亚硝基胍(NTG)进行诱变,通过测定吸光度和致死率绘制出发菌株的生长曲线与致死曲线,根据诱变后菌落形态特征对菌种初筛,根据发酵酒的酒精度、残糖和总酸检测对菌种进行复筛,并对目的菌株进行遗传稳定性试验。[结果]研究表明,出发菌株HBF-2生长周期为24 h,培养10 h后进入对数生长期;利用20 W紫外灯,在照射距离为40 cm条件下,照射时间为90 s,筛选出产酒能力比HBF-2提高了18.2%的突变株UV-8;UV-8连续传代5次,番茄发酵试验结果显示该菌株有良好的遗传稳定性。[结论]研究可为番茄酒的酵母选育提供理论基础与参考。

关键词(KeyWords): 酒精;番茄;酿酒酵母;选育

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 刘志友;姚玉飞;杜逸群;张建波;

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DOI: 10.13989/j.cnki.0517-6611.2013.11.024

参考文献(References):

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