安徽农业科学

2012, v.40;No.382(21) 11035-11037+11045

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固定化酵母发酵木瓜-西番莲复合果酒工艺的研究
Study of the Immobilized Yeast Fermentation Process of Papaya and Passion Fruit Compound Wine

黄夏;潘嫣丽;农志荣;黄卫萍;黄友琴;

摘要(Abstract):

[目的]研究固定化酵母发酵木瓜-西番莲复合果酒的最佳工艺条件。[方法]以木瓜和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH、固定化酵母接种量、发酵温度对木瓜-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响。[结果]影响木瓜西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为复合果汁初始加糖量,最佳发酵条件为混合果汁起始糖度28%、pH 4.5、酵母接种量0.015%、发酵温度25℃。[结论]在最佳工艺条件下可获得色泽淡黄自然、拥有着和谐的果香与酒香、入口清爽、酒精含量约13.8%的木瓜-西番莲复合果酒。

关键词(KeyWords): 木瓜;西番莲;复合果酒;固定化酵母

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation):

作者(Author): 黄夏;潘嫣丽;农志荣;黄卫萍;黄友琴;

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