安徽农业科学

2015, v.43;No.498(29) 295-298

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云南片烟感官质量与香味成分关联分析
Relationship between Sensory Quality and Aroma Components in Formula Leaves in Yunnan Province

郝贤伟;慕继瑞;张勇刚;吴继忠;吴键;廖付;

摘要(Abstract):

[目的]研究云南片烟感官质量与香味成分的关联关系,改善片烟质量。[方法]以云南片烟为研究对象,采用灰色关联分析方法,分别以不同类别致香成分、具体香味成分为出发点,探索影响片烟香气质量的主要因素。[结果]分析表明,8种致香成分中与香气质、香气量和评吸总分关联程度最高的为醛类、氮杂环类和酮类,其中醛类物质己醛、糠醛和5,5-二甲基-3-氧基-1-环己烯-1-甲醛与香气质、香气量和评吸总分的关联程度最高并且关联序一致。氮杂环类物质吡啶、吡咯、2-甲酰基吡啶3种与香气质、香气量和评吸总分之间的关联程度最高;其中吡啶与香气质、香气量和评吸总分的关联程度最高。酮类物质与香气质、香气量和评吸总分的关联程度排序不尽相同,其中羟基丙酮对香气质、香气量和评吸总分的影响程度最大。[结论]在片烟致香成分与感官质量特别是香气质量研究中,可以重点关注醛类、氮杂环类和酮类物质,对己醛、糠醛、5,5-二甲基-3-氧基-1-环己烯-1-甲醛、吡啶、吡咯、2-甲酰基吡啶、羟基丙酮和2,3-戊二酮等致香成分。

关键词(KeyWords): 片烟;香味成分;感官质量;香气质;香气量;灰色关联分析

Abstract:

Keywords:

基金项目(Foundation): 浙江中烟工业有限责任公司科技项目(ZJZY2012A005)

作者(Author): 郝贤伟;慕继瑞;张勇刚;吴继忠;吴键;廖付;

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DOI:

参考文献(References):

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